Vina Domaine Koquelicot - satkana od strasti
FRANCUSKA STRAST U ISTRI
U organizaciji Udruge za kulturu stola G.E.T., u zagrebačkoj vinoteci Bornstein održana je premijerna prezentacija i degustacija vina istarske vinarije "Domaine Koquelicot" u vlasništvu supružnika, Oliviera Ertzbischoffa i Jacqueline Marovac.
Iz Rijeke gdje je rođena, Jacqueline Marovac je otišla kao petogodišnjakinja, a u vječnoj potrazi za novim izazovima život ju je odveo U. K., Kanadu, SAD, Aziju, Čile, Afriku i Francusku. Živeći u raznim državama upoznavala je njihovu kulturu vina i hrane, tražeći uvijek bolje i više. Ljubav prema vinima umnožila je dijeleći istu s Olivierom, poznavateljem i velikim poklonikom francuskih, posebno burgundskih vina. Iz čiste ljubavi Olivier je sudjelovao u berbama, učio u podrumima poznatih burgundskih vinara (Anne Claude Leflaive i Bachelet). Zanimala ga je i proizvodnja biodinamičkih vina, pa je uživao i učeći o istoj. Znanja nikad dosta, pa su Olivier i Jacqueline učili, uz osnovnu edukaciju i od prijatelja vinara, a u Francuskoj nastavljaju školovanje za enologe. Znali su - čim pronadu odgovarajuće mjesto, i sami će se okušati u proizvodnji vina. I pronašli su - Istru! Njihova, kako kaže Jacqueline, poslovna pustolovina, počela je prije dvije godine, kada su pokrenuli proizvodnju bijelih vina od chardonnaya i malvazije koristeći burgundski tip vinifikacije.
Gračišće u Istri, gdje imaju kuću, naprosto ih je oduševilo. I istarska vina. No, kao pravi Francuzi, slažu se s kvalitetom malvazije, no, na chardonnayu, kažu, treba još raditi. Sami su pokušali proizvesti istarski chardonnay burgundskim metodama, chardonnaya ‘a la Bourgogne’, od istarskog grožda, u čemu im je pomogao prijatelj, burgundski vinar.
Mak - lijep i jednostavan cvijet
"Na jugu Francuske ima puno makova, kao i ovdje u Istri, pa nismo dugo razmišljali o nazivu vinarije. Nazvali smo je, jednostavno - "Domaine Koquelicot". Domaine je francuski izraz kojim se označavaju pozicije vinograda, a Koquelicot izvedenica francuske riječi coquelicot, koja znaći – mak", pojasnila je Jacqueline i dodala kako oboje vole ovaj jednostavni, elegantni i lijepi cvijet. Neka se, uz njihovu ljubav i strast, i ljepota makova pretoći u njihova vina.
Vinogradi i podrum
S obzirom da često putuju i još uvijek nisu stacionirani u Istri za stalno, nemaju vlastitih vinograda, već grožde za njihova vina proizvode kooperanti. Kad god mogu, i sami rade u vinogradima kooperanata. Vinogradi su u Belaju, na bijeloj zemlji (chardonnay) i u Kosinožicima, na crvenoj zemlji (chardonnay i malvazija). Vinski podrum nalazi se pod Učkom, u ladanjskom dvorcu izgradenom u doba Austro-Ugarske.
Domaine Koquelicot koristi manji dio podruma kaštela Belaj, oko 30 četvornih metara. Tu su hrastove bačve za dozrijevanje vina, od 228 litara, dopremljene iz Burgundije. Proizvode i pjenušac od chardonnaya, šampanjskom metodom. U kolovozu ove godine napunili su 3.000 boca u kojima je pri kraju sekundarna fermentacija. S velikim nestrpljenjem čekaju rezultate, a ništa manje nestrpljenje nije ni ljubitelja dobre kapljice.
Degustaciju su vodili osobno vlasnici vinarije, Jacqueline Marovac i Olivier Ertzbischoff, uz pomoć trenutno najboljeg sommeliera kontinentalne Hrvatske, Maria Meštrovića. Za iznimno ukusne zalogajčiće pod nazivom "sirove strasti" pobrinuo se kuhar Časlav Matijević. Uživalo se u juhici reduciranoj i posluženoj u čašama - "mutnom" jadranskom moru od kovača, arbuna, čača, škarpine, ranja, škampa, mrke, peršina, ružmarin, timjana, lovora, origano i drugih začina, golom kvarnerskom škampu, inčunima (tatarski način), i tata bakarska palamida s palentom kompiricom. Na kraju su Jacqueline i Olivier sudionike prezentacije počastili iznimnim francuskim sirevima, gušćjom jetrom i tartufima.
Za sada se sva vina vinarije "Domaine Koquelicot" mogu naći u vinariji u Belaju.
Foto: M. Čolić i R. Karaman
Francuska strast u Istri
Olivier Ertzbischoff
Vrhunska vina maštovitih naziva
- Santa Chiara 2013., 13% alc., kvalitetno vino
cuvee 80% malvazije i 20% chardonnaya, zasebno odležanih po 10 mjeseci u drvenim bačvicama, zatim pomiješanih u inoxu 2 mjeseca prije buteljiranja
Količina: 3.600 l
Vino Santa Chiara nazvano je po njihovoj kćerki, Maja Chiari, koja, kao i roditelji uživa u poslovima s vinom i, koja je, kaže Jacqueline, pravi hedonist.
- Epicuria 2013., 13% alc., kvalitetno vino
Chardonnay maceriran dva dana i 10 mjeseci odležan u drvenim bačvicama
Količina: 2.000 l
Ime vina je odabrano jer supružnici vjeruju da će ovo biti ‘vin de garde” (vino za cuvanje, odležavanje) i da će se s vremenom okus razviti u senzualni užitak na jeziku.
- Fugaz 2013., 13,5% alc., kvalitetno vino
Malvazija, 10 mjeseci odležana u drvenim bačvicama
Količina: 280 l
Fugaz na španjolskom znaci "zvijezda padalica". Premda im je želja specijalizirati se u proizvodnji chardonnaya, nisu mogli odoljeti izazovu i proizvesti čistu malvaziju.
- Belaigra 2013., 13% alc., vrhunsko vino
Chardonnay s bijele i crvene zemlje, vino odležano u drvenim bačvicama 10 mjeseci
Količina: 26.00 l
Ime Belaigra vino je dobilo kombinacijom imena Belaj i Gračišće