Vinari Istre i Kvarnera

     - Prezime Visintin je dosta često u Istri, samo u Brtonigli ima 10 obitelji s kojima nismo u srodstvu, a jedna od tih obitelji proizvodi i vino. Kako bismo se izdvojili kao proizvođači vina i bili prepoznatljivi, uzeli smo ime po toponimu ovog područja, "Veralda", pojasnio je na početku razgovora Luciano Visintin, pripadnik četvrte generacije vinara. Važnost pojedinog područja i promjene koje se događaju, Luciano je slikovito pojasnio počevši od činjenice da je njegov nono rođen          Obitelj Visintin - Nives, Ketty, Luciano i Narciso              1914. godine u Austro-Ugarskoj, otac 1942. za vrijeme Italije, majka 1950. za vrijeme Slobodnog teritorija Trsta, Luciano 1968. u Jugoslaviji, a njegov djeca, kćerka Olga i sin Oskar u Hrvatskoj! A sve je to bilo, na istom području!

        Vinogradarstvo i maslinarstvo dio je obiteljske tradicije. Uglavnom se, kaže Luciano, proizvodilo grožđe i prodavalo gdje se tada moglo prodati. Radilo se o relativno malim površinama, oko tri ha vinograda i hektar maslinika. Premda se uvijek živjelo od poljoprivrede, Luciano priznaje da mu se tada, u najranijoj mladosti, to baš i nije sviđalo.

      Sve se preokrenulo 1998. godine kada je šećući po bujskim brežuljcima, na položaju Kaštanjari  vidio 20 ha vinograda koji, nakon propasti PIK-a Umag nisu bili obrađivani četiri godine. "Svaki čovjek osjeti velike trenutke u svom životu. Upravo tako sam se osjećao kad sam ugledao te vinograde i premda su bili zapušteni, znao sam - to je to!", sjeća se Luciano. Do vinograda Visintini su došli po članku 13. za neobrađeno poljoprivredno zemljište  Grada Buja, prvo ih uzeli u zakup, a kasnije i kupili.

         Proizvodnja vina započela je u podrumu u Bujama, koji je nekada bio u vlasništvu PIK-a Umag, kojeg su Visintini uzeli u zakup. Dvije godine poslije, 2.000 uzeli su u zakup i podrum u Brtonigli. Prve godine s tih 20 ha proizveli s tek 5.000 l vina. Podrum je bio star, s dotrajalom opremom, pa su se  2002. godine odlučili na izgradnju vlastitog podruma, pored obiteljske kuće, u Kršinu.

        Propašću PIK-a Umag mijenjali su se zakupci tih vinograda sve dok nisu nastali, na njihovim temeljima danas poznati vinari - Katunar, Degrasi, Kozlović, Koreniki, Kabola, Ravaliko, svi koji danas nešto znače na hrvatskoj vinskoj sceni. "Neki od njih bili su od ranije proizvođači grožđa, neki ne. Uz PIK Umag, Ravaliko je bio prvi koji je počeo s proizvodnjom vina na ovom području. No, to je ljepota, upravo  zahvaljujući toj činjenici nastali su, danas vrlo cijenjeni vinari, sa sjajnim vinima, a područje Buja i Umaga upisano je u respektabilna vinska područja. Primjerice, to se nije dogodilo na porečkom području gdje je aktivna Agrolaguna. Zato je naša Bujština lepršavija", ponosno kaže Luciano.

      Prva faza marketinga Bujštine je povrat imena Bujska Malvazija i Bujski Teran. Svaki vinar zna što za kvalitetu vina znače Bujski brežuljci, kaže Luciano i dodaje kako se upravo zbog toga moramo ograditi od sorti i poticati područje.

        Zahvaljujući kvaliteti tla na bujskom području, vlage uvijek ima dovoljno i loza ne pati. Zato su ovdašnja vina, kaže Luciano, puno bogatija, perzistentnija, puno zaokruženija, od vina iz vinograda na zemlji crvenici koja više od tijela razvijaju mirise. "To isključivo ovisi o položaju, sorta je ista, Malvazija. Zato treba štiti položaje, a ne samo sorte - naša Malvazija ima posve drugačije karakteristike od Malvazije s Poreštine ili iz Pule", kaže Luciano i dodaje kako je to grand cru Istre. 

Malvazija je kraljica istarskih vinograda

     Trenutno Visintini imaju 33 ha vinograda, s time da vinograde obnavljaju, podižu nove i mijenjaju sorte. Velikim dijelom vinogradi su obnovljeni - 2009. godine obnovljeno je 20-tak ha, 2011. sedam, a prošle godine tri hektara. Vade merlot i sade autohtone sorte, malvaziju koja čini 60% od ukupnih nasada i teran. U konačnici, malvazija će biti zastupljena sa 80%. U planu je i podizanje novih vinograda, na 20-tak ha, što će u konačnici značiti 50-tak hektara vinograda.

        Grožđe iz vinograda s vrhunskih položaja prerađuje se u podrumu s vrhunskom tehnologijom i opremom. Podrum, površine više od 1.000 četvornih metara kapaciteta je oko 500.000 litara, okružen vinogradima, opremljen vinifikatorima i ostalom opremom, predstavlja sam vrh svjetske tehnologije u proizvodnji vina. "Oprema u podrumu je marke Vaslin uchner, tako da nema izgovora za vino slabije kvalitete", sa smiješkom govori Luciano. Za brzo bistrenje mošta, odnosno što manje korištenje sulfita među prvima smo nabavili flotator. Malvazija čini polovicu od ukupne količine proizvedenog vina, a ostatak je teran, cabernet sauvignon, merlot i bijeli muškat.

Prvi Rose Teran i pjenušavi teran

       "Malvaziju svi vole, to je, rekao bih, iznimno dopadljivo vino. S Teranom je drugačije, koliko god se trudili i napravili vrhunsko vino, uvijek ima netko kome se ne sviđa. Ta činjenica me je dugo mučila jer smatram daje moja osnovna misija kao vinara dati potrošaču pozitivnu emociju. Sam sebi sam rekao - ili mijenjamo vino ili kupce. Dakako, bilo je lakše mijenjati vino. Zahvaljujući svojim karakteristika Teran bi bio savršen pjenušac, samo da nema tamnu boju kroz koju nije moguće vidjeti mjehuriće. A pjenušac bez mjehurića nije pjenušac", kaže Luciano.

           Da bez ljubavi i strasti nema ničega nije samo rečenica, to je činjenica. U Lucianovom primjeru to je i dokaz. Vođen upravo ljubavlju i strašću prema vinarstvu, prema svojoj misiji, otkrivši rose od terana (Vipavski refošk) 2008. godine prvi je uspio stvoriti rose od Terana. Radost i zadovoljstvo bilo je dvojako - stvorio je novi proizvod od autohtone sorte i postavio temelje za daljnji razvoj istarskog vinarstva. Ima nešto u Lucianu graditeljsko, ipak je on građevinski inženjer. Danas svi renomirani istarski podrumi u ponudi imaju i senzacionalno Lucianovo otkriće - Rose Teran. "Evolucijom Rosea u mjehuriće stvoren je pjenušac, a  zahvaljujući ovom otkriću možemo uživati u lančiću mjehurića terana", ponosno je kazao Luciano. Rose vina vrlo su popularna i tražena u Europi, svijetu, a sve su prisutnija i kod nas. Dakako, još uvijek ima onih kojima je puno jednostavnije odlučiti se za bijelo ili crno vino. Oni znatiželjni, ako već nisu kušali Rose Teran do sada, neka ga kušaju sada, profitirat će. Nije li znatiželja jedno od prvih naših načina učenja i spoznavanja svijeta oko sebe, od najranije dobi? Stoga, budite znatiželjni, kušajte Lucianov  Rose Teran. On će vas okusno odvesti na mjesta na kojima još niste bili, u novo iskustvo, u spoj naizgled, nemogućeg. "Od nemogućeg smo napravili moguće, spojili smo slatko i suho", kaže Luciano. I zaista, njegov Rose Teran na početku je slatkast, a onda suh. I tjera vas na novo kušanje, potrebu da se opet uvjerite u isto.

     "Na sajmu Prowine 2009. godine dok sam predstavljao vina Budimiru Petru, uvozniku iz Njemačke, prišao mi je naš cijenjeni vinar Ivan Enjingi i zatražio čašu najboljeg rosea kojeg je ikad kušao. Kad sam mu natočio Rose Teran, Petar me je upitao koliko sam mu platio da baš u tom trenutku dođe i to kaže. No, većina najboljih i najvećih stvari u životi nema cijenu", sa smiješkom se sjeća Luciano. I to je najveća istina. Kao što nema cijenu tradicija i ljubav koju je očuvala obitelj Visintin. "Svaki dan točno u podne je ručak, cijela obitelj i naši radnici za istim stolom. To je velika sreća i povlastica koju nam pruža naš posao i što naše živote na ovom gospodarstvu čini posebnim. Toga smo svi svjesni, svakog trenutka", kaže Luciano. Dakako, bez brižne i iznimno prijazne i susretljive majke Nives i njezinih spretnih ruku u kuhinji ne bi možda bilo tako čarobno. Otac Narciso uvijek je u žurbi, ali ta žurba je nekako draga i ne stvara nervozu ni njemu ni ljudima u njegovoj okolini. Odlična, pozitivna vibra cijele obitelji, domaća i ukusna hrana, pravi blagdan za nepce čini da se osjećate ugodno i opušteno s Visintinima. Luciano Visintin odlično odrađuje svoju osnovnu misiju kao vinar, kako je sam rekao - potrošaču prenosi pozitivne emocije. I s njim cijela njegova obitelj. A tek vina! Uz sljedove jela tri puta smo se vraćali na Rose Teran i pjenušac od terana!

          Luciano kaže da mu je uvijek bio cilj, u čemu je i uspio, proizvoditi lepršava, lagana vina, ali čije okuse dugo osjećate u ustima. "To je emocija koja traje, a što je potrošač educiraniji, to je emocija snažnija. No, ako ste početnik, lakše ćete ju prepoznati", kaže Luciano i nastavlja pojašnjavati kako prepoznati malvaziju. "Zahvaljujući bogatom sadržaju mineralnih soli, naša malvazija traje u ustima kao bombon dajući nam dugi aftertaste, svjež i lepršav. Lepršava i lagana, što je odlika bijelih vina, a okusno traju dugo, što je opet svojstveno crnim vinima. Upravo zbog toga naša malvazija lako i dobro se sljubljuje sa svakim jelom. To je zasluga terroira. Svi ozbiljni proizvođači vina danas uglavnom primjenjuju vrhunsku tehnologiju i proizvode odlična vina, ali razlika je upravo terroir. Vinogradi iz čijeg se grožđa proizvodi Malvazija Prestige su na najvišem brdu bujskih brežuljaka. Vrhunskim položajima. Za vrhunsko vino i vrhunski užitak", kaže Luciano.

      Uz vinograde i vino, Visintini imaju i četiri hektara maslinika i pravi su ambasadori u promicanju kvalitete istarskog maslinovog ulja u svijetu, od samih početaka. "U bazenu Mediterana proizvodi se 95% maslinova ulja na svijetu. Veralda se nalazi na najsjevernijem području gdje raste maslina i to je razlog što naše masline imaju najveću koncentraciju oleinske kiseline u trigliceridu ulja. Uz položaj, vrlo je važno vrijeme prerade. Zbog pravovremene prerade u našem ulju prepoznat ćete svježinu ploda masline, gorkost polifenla i pikantnost naše autohtone sorte bjelice" pojasnio je Luciano. Kvaliteta maslinova ulja Veralda prepoznata je i u svijetu i zahvaljujući francuskom uvozniku danas se može naći u 70 metropola diljem svijeta. 

        "Bilo da se radi o proizvodnji vina ili maslinova ulja, cilj je održavanje konstantne razine vrhunske kvalitete, što smatramo jedinim ispravnim putem koji jamči opstanak na zahtjevnom tržištu, ali i svojom obvezom prema očuvanju tradicije maslinarstva i vinogradarstva u Istri koja se stoljećima razvija i usavršava", kazao je Luciano.

       A da biste se u sve uvjerili, dođite na imanje Veralda - u sklopu podruma je i degustacijska dvorana kapaciteta 120 posjetitelja u kojoj se rade degustacije vina  i ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ponuda je raznolika - od besplatnih posjeta podrumu do kompletnih jelovnika za najzahtjevnije grupe. Jelovnici se temelje na autentičnim jelima ovog kraja i imaju sve prednosti koje pruža suvremena mediteranska kuhinja. Osim na imanju, vina i ulja mogu se kušati i u njihovoj vinoteci u Umagu.